✦ Christian V Rum · Journal ✦
Hinter jedem großen Rum steht ein Mensch – und eine unwahrscheinliche Geschichte.
Von katalanischen Auswanderern in Santiago de Cuba über kubanische Maestros Roneros bis zu den Familienmanufakturen Martiniques: die Persönlichkeiten und Marken, die den Rum zur edlen Spirituose gemacht haben.
Rum ist die farbigste aller Spirituosen, weil die Menschen dahinter es sind. Schmuggler, Exilanten, Master Blender, Wissenschaftler, Aristokraten und Familienlandwirte – jeder große Rum trägt die Handschrift eines einzelnen Charakters.
Die spanische Schule – Kuba und die Geburt des modernen Rums
Don Facundo Bacardí Massó (1814–1886) – der Erfinder des leichten Rums
Ein katalanischer Weinhändler, der nach Santiago de Cuba auswanderte. Über ein Jahrzehnt verfeinerte Don Facundo ein Verfahren, das Rum für immer veränderte: Filtration des Destillats über Aktivkohle, Reifung in amerikanischer Eiche und ein eigens isolierter Hefestamm aus lokalem Zuckerrohr. 1862 gründete er Bacardí. Das Ergebnis war eine klare, weiche, mixbare Spirituose – die Blaupause des modernen kubanischen „Ron" und damit auch von Daiquiri und Mojito.
Nach der Revolution 1959 wurde die Familie Bacardí enteignet und ging ins Exil. Heute ist Bacardí der größte privat geführte Spirituosenkonzern der Welt mit Sitz auf Bermuda – noch immer im Besitz der Nachkommen des Gründers.
Havana Club – die Arechabalas und die zweite kubanische Dynastie
Havana Club wurde 1934 von der Familie Arechabala im kubanischen Cárdenas geschaffen. Wie die Bacardís wurden sie nach der Revolution exiliert – anders als bei Bacardí wurde ihre Marke jedoch verstaatlicht. Heute wird Havana Club als Joint Venture des kubanischen Staates und Pernod Ricard betrieben, und sein Stil – weich, trocken, leicht fruchtig – definiert die kubanische Seite der Rumwelt. Der „Máximo Extra Añejo" gehört zu den teuersten gereiften Rums am Markt.
Don Pancho Fernández – der Maestro Ronero hinter dem Vorhang
Francisco „Don Pancho" Fernández wurde auf Kuba ausgebildet und gehörte zu den ursprünglichen Master Blendern von Havana Club, bevor er nach Panama ging. Dort baute er Zafra, Ron Abuelo und die legendäre Ingenio San Carlos-Brennerei auf, die heute viele Premium-Independent-Bottlings beliefert. Seine Blends sind das Geheimnis hinter erstaunlich vielen Flaschen im obersten Regal.
Die englische Schule – Jamaika, Barbados und die Marinetradition
Joy Spence – die erste weibliche Master Blenderin der Welt
1997 wurde Joy Spence Master Blenderin von Appleton Estate auf Jamaika – die erste Frau überhaupt mit diesem Titel in der Spirituosenindustrie. Die promovierte Chemikerin prägte das moderne Appleton-Profil, heute eines der meistprämierten Pot-Still-Rumhäuser der Welt. „Appleton 21" und der „Joy Anniversary Blend" sind Maßstäbe für jamaikanischen Rum.
Mount Gay – die älteste Rummarke der Welt (seit 1703)
Auf Barbados liegt die älteste erhaltene Urkunde für kommerzielle Rumproduktion: 20. Februar 1703. Mount Gay hat drei Jahrhunderte Hurrikane, Kriege und Eigentümerwechsel überstanden und gehört heute zur Rémy-Cointreau-Gruppe. Der „1703 Master Select" würdigt das Gründungsjahr.
Richard Seale – das moderne Gewissen des karibischen Rums
Vierte Generation in der Foursquare-Brennerei auf Barbados. Richard Seale ist der lauteste Verfechter ungezuckerten, transparent gereiften Rums. Seine „Exceptional Cask Selection" hat neu definiert, worauf seriöse Rumsammler achten – und die Branche fast im Alleingang zu strengeren Etikettierungsregeln gedrängt.
Die französische Schule – Martinique und das Super-Premium des Rhum Agricole
Martinique ist der einzige Ort der Welt, an dem Rum eine AOC trägt – die 1996 verliehene Appellation d'Origine Contrôlée. Aus reinem frischem Zuckerrohrsaft, destilliert auf kreolischen Kolonnen und gereift in kleinen Eichenfässern, ist Rhum Agricole die Winzer-Antwort auf die karibische Spirituose.
Habitation Clément – der Rum des Diplomaten
Gegründet 1887 von Homère Clément, Bürgermeister von Le François und einer der ersten schwarzen Politiker Martiniques. Weltberühmt wurde Habitation Clément, als François Mitterrand das Anwesen 1991 für den Empfang von George H. W. Bush wählte. „Clément XO" und der Jahrgangsrum „Clément 1952" sind heute Sammlerobjekte.
Rhum J.M – der Rum des Vulkans
Am Fuße des Mount Pelée bezieht Rhum J.M sein Wasser aus einer einzigen vulkanischen Quelle. 1845 von Jean-Marie Martin gegründet, produziert das Haus einige der aromatischsten Agricole-Rums der Welt; „J.M XO" und „J.M 1995" gewinnen regelmäßig internationale Auszeichnungen.
Neisson – der Rum der Familie
Noch immer unabhängig, noch immer in Familienhand. 1931 von den Brüdern Jean und Adrien Neisson in Le Carbet gegründet, wird die Brennerei heute von Grégory und Claudine Neisson geführt. „Neisson Réserve Spéciale" und der biologische „Neisson Bio" gelten als reinste Ausdrücke des Martinique-Terroirs.
Saint James – die älteste Marke der französischen Inseln
1765 von Pater Edmond Lefébure als Spirituose für die Neuengland-Kolonien geschaffen (daher der englisch klingende Name). Saint James ist die älteste eingetragene französische Rummarke, ihre quadratische Flasche eine Designikone, ihre sehr alten Jahrgänge wie „Saint James 1885" beinahe mythologisch.
Jenseits der Karibik – die neue Welle
Moderner Rum ist längst keine rein tropische Angelegenheit mehr. Plantation (heute Planteray) von Maison Ferrand in Frankreich hat eines der einflussreichsten unabhängigen Bottler-Portfolios aufgebaut. El Dorado in Guyana mit seinen fast mythischen Demerara-Stills, Diplomático in Venezuela, Zacapa in Guatemala – jede Marke ist im Kern das Werk von ein bis zwei Menschen, eigensinnig genug, ihren Weg zu gehen.
Und im Norden Europas lebt eine leise Tradition weiter: die Flensburger Kunst, Rum zu importieren, zu reifen und zu blenden, direkt aus dem Handel mit Dänisch-Westindien des 18. Jahrhunderts. Christian V steht in dieser Linie – ein deutscher Pot-Still-Rum, finishiert in Sherry-Eiche an der Ostsee, und gebaut auf derselben Überzeugung, die jeden Namen in diesem Artikel trägt: dass großer Rum vor allem das Werk geduldiger Hände ist.
