✦ Christian V Rum · Journal ✦
Bag enhver stor rom står et menneske – og en usandsynlig historie.
Fra catalanske udvandrere i Santiago de Cuba over cubanske Maestros Roneros til Martiniques familiemanufakturer: personlighederne og mærkerne, der løftede rom til en ædel spiritus.
Rom er den mest farverige af alle spiritusser, fordi menneskene bag den er det. Smuglere, eksilerede, master blenders, videnskabsfolk, aristokrater og familielandbrugere – hver stor rom bærer aftrykket af en særlig karakter.
Den spanske skole – Cuba og den moderne roms fødsel
Don Facundo Bacardí Massó (1814–1886) – den lette roms opfinder
En catalansk vinhandler, der udvandrede til Santiago de Cuba. Don Facundo brugte mere end et årti på at forfine en proces, der skulle ændre rom for altid: filtrering af destillater gennem trækul, lagring på amerikansk eg og en særlig gærstamme isoleret fra lokalt sukkerrør. I 1862 grundlagde han Bacardí. Resultatet var en ren, blød, mixbar spiritus – grundlaget for den moderne cubanske "Ron" og dermed for daiquiri og mojito.
Efter revolutionen i 1959 blev Bacardí-familien eksproprieret og gik i eksil. I dag er Bacardí verdens største privatejede spiritusvirksomhed med hovedsæde på Bermuda – stadig ejet af grundlæggerens efterkommere.
Havana Club – Arechabala og det andet cubanske dynasti
Havana Club blev skabt i 1934 af familien Arechabala i Cárdenas. Ligesom Bacardí'erne blev de eksilerede efter revolutionen, men deres mærke blev nationaliseret. I dag drives Havana Club som et joint venture mellem den cubanske stat og Pernod Ricard, og stilen – blød, tør, let frugtig – definerer den cubanske side af romverdenen. "Máximo Extra Añejo" er blandt de dyreste lagrede romsorter på markedet.
Don Pancho Fernández – Maestro Ronero bag tæppet
Francisco "Don Pancho" Fernández blev uddannet på Cuba og var en af de oprindelige master blenders hos Havana Club, før han rejste til Panama. Dér byggede han Zafra, Ron Abuelo og det legendariske Ingenio San Carlos-destilleri, som i dag leverer til mange premium uafhængige aftapninger.
Den engelske skole – Jamaica, Barbados og flådetraditionen
Joy Spence – verdens første kvindelige Master Blender
I 1997 blev Joy Spence Master Blender hos Appleton Estate på Jamaica – den første kvinde nogensinde med den titel i spiritusindustrien. Som uddannet kemiker formede hun den moderne Appleton-profil, i dag et af verdens mest prisvindende pot-still-romhuse. "Appleton 21" og "Joy Anniversary Blend" er benchmarks for jamaicansk rom.
Mount Gay – verdens ældste rommærke (siden 1703)
På Barbados ligger det ældste bevarede skøde for kommerciel romproduktion: 20. februar 1703. Mount Gay har overlevet tre århundreders orkaner, krige og ejerskifter og er i dag en del af Rémy Cointreau-koncernen. "1703 Master Select" hylder grundlæggelsesåret.
Richard Seale – den moderne romsamvittighed
Fjerde generation hos Foursquare på Barbados. Richard Seale er den mest udtalte fortaler for usødet, gennemsigtigt lagret rom. Hans "Exceptional Cask Selection"-serie har omdefineret, hvad seriøse romsamlere leder efter, og presset industrien mod strengere mærkning.
Den franske skole – Martinique og Rhum Agricoles super-premium
Martinique er det eneste sted på jorden, hvor rom har en AOC – Appellation d'Origine Contrôlée tildelt i 1996. Rhum Agricole laves udelukkende af frisk sukkerrørssaft, destilleres på kreolske kolonner og lagres på små egetræsfade.
Habitation Clément – diplomatens rom
Grundlagt i 1887 af Homère Clément, borgmester i Le François og en af Martiniques første sorte politikere. Habitation Clément blev verdenskendt, da François Mitterrand i 1991 valgte stedet til at modtage George H. W. Bush. "Clément XO" og enkeltårgangen "Clément 1952" er samlerobjekter.
Rhum J.M – vulkanens rom
Ved foden af Mount Pelée henter Rhum J.M sit vand fra én enkelt vulkansk kilde. Grundlagt i 1845 af Jean-Marie Martin laver huset nogle af verdens mest aromatiske agricole-romsorter, og "J.M XO" og "J.M 1995" vinder regelmæssigt internationale priser.
Neisson – familiens rom
Stadig uafhængig, stadig familieejet. Neisson-destilleriet i Le Carbet blev grundlagt i 1931 af brødrene Jean og Adrien Neisson og drives i dag af Grégory og Claudine Neisson. "Neisson Réserve Spéciale" og den økologiske "Neisson Bio" anses for at være blandt de reneste udtryk for Martiniques terroir.
Saint James – det ældste mærke fra de franske øer
Skabt i 1765 af pater Edmond Lefébure som en spiritus til New England-kolonierne (deraf det engelsk-klingende navn). Saint James er det ældste registrerede franske rommærke. Den firkantede flaske er en designikon, og meget gamle årgange som "Saint James 1885" er nærmest mytiske.
Ud over Caribien – den nye bølge
Moderne rom er ikke længere kun et tropisk anliggende. Plantation (nu Planteray) fra Maison Ferrand i Frankrig har bygget en af de mest indflydelsesrige uafhængige aftapningsporteføljer. El Dorado i Guyana med sine næsten mytiske Demerara-stills, Diplomático i Venezuela, Zacapa i Guatemala – hvert mærke er i bund og grund værket af en eller to mennesker, stædige nok til at gøre tingene på deres egen måde.
Og i Nordeuropa lever en stille tradition videre: Flensborgs kunst at importere, lagre og blende rom, direkte nedarvet fra handelen med Dansk Vestindien i 1700-tallet. Christian V er en del af denne arv – en tysk pot-still-rom, finishet på sherry-eg ved Østersøen, og bygget på den samme tro, der driver hvert eneste navn i denne artikel: at stor rom frem for alt er tålmodige hænders værk.
